Frühstücksmuffins
05.05.22
Frühstücksmuffins aus Karoffeln und Eiern, gefüllt mit Zwiebeln, Feta und Rucola.
Zutaten
Zubereitung
Backofen auf 210 Grad (Umluft: 190 Grad) vorheizen. Kartoffeln schälen, waschen, Kohlrabi schälen. Beides 1 cm groß würfeln. In Salzwasser in 10-12 Minuten bissfest kochen.
Knoblauch und Zwiebel abziehen. Knoblauch hacken, Zwiebel fein würfeln. Beides in 2 EL Öl in etwa 5 Minuten glasig dünsten. Kartoffeln und Kohlrabi abgießen, in eine Schüssel füllen. Mit Knoblauch, Zwiebel vermengen, etwas auskühlen lassen.
Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. Feta grob zerbröckeln. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Rucola waschen, putzen und die groben Stängel abschneiden.
Mulden der Muffin-Form mit Butter einfetten, mit Semmelbröseln ausstreuen oder jeweils 1 Papierförmchen hineinstellen, Eier und Sahne miteinander verquirlen, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Thymian zugeben.
Kartoffel-Kohlrabi-Gemüse in die Förmchen verteilen. Mit Eiersahne auffüllen und mit Feta bestreuen. Muffins im vorgeheizten Ofen auf der zweiten Schiene von oben ca. 12 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen.
Die Tortilla-Muffins vorsichtig aus der Form lösen bzw. stürzen und evtl. in eine Papierhülle setzen. Rucola und getrocknete Tomaten mit Balsamico und restlichem Olivenöl (1 EL) marinieren, salzen und pfeffern. Salat locker auf (oder neben) den Tortilla-Muffins verteilen und servieren.