Pasta mit Lachs und Pesto
04.04.22
Leckere Pasta mit Lachs Rosen und Bellezini Pesto.
Zutaten
Zubereitung
Lachs in feine Tranchen schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Jede Tranche in sich und dann zur Rose aufdrehen. Auf einem Backblech mit Backpapier platzieren und den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Wasser im großen Nudeltopf aufkochen, sobald es kocht salzen und die Mini Rigatoni nach Anleitung bissfest kochen. Währenddessen Rucolablätter putzen und waschen, trockenschütteln. Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette anrühren. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten.
In einem kleinen Topf den Tomatensugo erwärmen, Antipasti aus dem Öl nehmen, abtupfen und in kleine Würfel schneiden, dazugeben und mit erhitzen. Mit einem Schuss Olivenöl binden. Nudeln nach der Kochzeit abgießen, mit Pesto verrühren.
Lachsrosen für 1 Minute in den Backofen geben.
Einen Tomatenspiegel auf jedem Teller anrichten, Pesto-Nudeln darauf platzieren, mit Rucola Salat garnieren und mit Dressing beträufeln. Lachsrosen daneben anrichten. Parmesan auf den Salat raspeln, geröstete Pinienkerne darübergeben und sofort servieren.